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La salida de la “luna temprana”

Muchas parejas ya no esperan a que termine su matrimonio para irse de viaje.

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36 horas en San Francisco: cosas para hacer y ver

36 horas en San Francisco: cosas para hacer y ver

Tan hermosa como siempre, esta brillante ciudad junto a la bahía está ampliando sus espacios públicos e instituciones artísticas.

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Cómo almacenar queso – NYT Cooking

Cómo almacenar queso – NYT Cooking

Estos consejos de expertos le ayudarán a mantener esos bloques por más tiempo y a aprovechar las sobras.

Lauren Lancaster para el New York Times

El queso es, por naturaleza, un medio de conservación, ya que reduce los galones de leche a aproximadamente una décima parte de su volumen y hace que el líquido altamente perecedero dé su «salto a la inmortalidad», como escribió una vez el ensayista Clifton Fadiman.

O, como señaló la campeona quesera estadounidense Anne Saxelby en “Las nuevas reglas del queso”, publicado un año antes de su muerte en 2021, “Hay una razón por la que los romanos llevaban consigo raciones de Pecorino Romano durante sus largas conquistas. »

Por supuesto, las piezas que sacas del refrigerador y las encuentras salpicadas de moho azul verdoso o manchas y apestando a amoníaco no parecen paquetes de autoconservación. Este tipo de queso es sorprendentemente mortal. ¿Todavía podemos comerlo?

La buena noticia es: a veces es posible (pero mejor aún, no es necesario llegar a eso). A continuación descubrirás cómo conservar todo tipo de quesos en su mejor estado durante el mayor tiempo posible, cómo saber cuándo decir adiós y cómo aprovechar al máximo esos trozos aleatorios del cajón.

“El queso está vivo”, dijo Kyra James, educadora alimentaria y profesional certificada en quesos. «Y necesita oxígeno y humedad para mantenerse con vida».

Los expertos en la materia coinciden en que el papel para queso -es decir, papel opaco cubierto con una fina capa de cera o plástico de diversas composiciones- es ideal para envolver todo excepto quesos frescos como ricotta, feta y mozzarella (que deben permanecer en su embalaje original). con su salmuera). Y sí, para los quesos cortados que compras envueltos en plástico, es buena idea volver a envolverlos si quieres que duren más.

“Puedes almacenar trozos de queso cortados en estos papeles durante literalmente semanas seguidas con muy pocos cambios en la calidad y el sabor”, escribió Saxelby. Por razones de sostenibilidad y ahorro de costes, ahora existen papeles para queso reutilizables y compostables, e incluso puedes reutilizar los envases de queso después de enjuagarlos y secarlos.

Lauren Lancaster para el New York Times

Lauren Lancaster para el New York Times

Lauren Lancaster para el New York Times

Si no desea comprar papel para queso, envuélvalo en papel pergamino o encerado y luego colóquelo en un recipiente o bolsa de plástico sin cerrar bien. Las envolturas de cera de abejas reutilizables también son efectivas, dijo David Asher, educador sobre quesos naturales y autor de «Milk Into Cheese».

Para períodos cortos, añadió Asher, los recipientes sellados de vidrio o plástico están bien, «siempre que el queso se mantenga húmedo y fresco». Tenga en cuenta que, especialmente para los quesos blandos como el azul y el brie, es posible que desee abrir el recipiente de vez en cuando para evitar la condensación y el desarrollo de sabores desagradables, dijo Carmen Licon, directora del Centro de Tecnología Láctea del Politécnico Estatal de California. Universidad de San Luis Obispo.

Los cajones para quesos y verduras de su refrigerador son los mejores para mantener el queso húmedo y fresco. Pero, para evitar que su Jack suave sepa a Stilton carnoso, no los arroje en el mismo recipiente. Y además, “si mantienes todos los quesos uno al lado del otro, las manchas de moho aparecerán más rápidamente”, dijo James.

Para servir, los expertos recomiendan sacar los quesos del frigorífico entre 30 minutos y algunas horas de antelación. Los sabores serán menos apagados y las texturas más suaves. «Las condiciones cálidas pueden incluso estimular que un queso madure y se vuelva más pegajoso más rápidamente», dijo Asher. «En Francia, muchos colocan sus ruedas de Camembert encima de su refrigerador, donde hace más calor, en lugar de dentro».

Sin embargo, el Dr. Licón advierte que es más seguro almacenar las piezas cortadas dentro del refrigerador, ya que son más vulnerables a una posible contaminación por otros microorganismos que las ruedas enteras. Para rallar o cocinar, no aporta ningún beneficio pasar tiempo a temperatura ambiente.

Puedes hacerlo, pero es posible que no te gusten los resultados. El sabor se desvanecerá y «una vez descongelado, el queso congelado puede presentar una textura sutilmente granulada, arenosa y generalmente desagradable que está relacionada con el proceso de congelación», escribió Saxelby. Hay algunas excepciones: algunos quesos blandos y sin madurar, como el queso de cabra y el mozzarella, se pueden congelar con éxito durante unos meses, dijo Asher. Los quesos rallados y las variedades más duras con menos humedad, como el queso cheddar y la mozzarella con bajo contenido de humedad (piense en la pizza congelada o los palitos de mozzarella) también se mantendrán mejor en el congelador que otros, dijo el Dr. Licon.

La respuesta corta: depende. Para fondants firmes como Monterey Jack y tipos añejos como el parmesano, la regla general del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es cortar un margen de 1 pulgada alrededor del molde (y no deslizar el cuchillo a través del molde más profundamente en el queso). Cabe señalar que «eliminar este nuevo moho no devolverá el resto del queso al estado en el que se compró, por lo que el sabor y la textura pueden verse afectados», afirmó James.

Los quesos blandos como el Brie y los quesos frescos como el queso fresco o el ricotta, que alguna vez estuvieron mohosos, deben arrojarse al abono, dijo el Dr. Licón. El moho en sí puede no ser un peligro, sino una posible señal de advertencia: «El queso blando tiene un mayor contenido de humedad y muchos nutrientes que aman las bacterias, el moho y las levaduras», añadió, lo que los hace más susceptibles a bacterias patógenas como la Listeria, que prosperan en las mismas condiciones.

James los usa para inspirar otras comidas: quesos frescos en una ensalada o para terminar una pizza, quesos semiblandos como el cheddar o el gouda derretidos para una fondue rápida y variedades duras raspadas sobre pasta o sopa.

El Sr. Asher mezcla trozos en sándwiches de queso asado o los tritura en puré de papas para darle más sabor y nutrición.

Lauren Lancaster para el New York Times

Dr. Licon mezcla Gouda, Pepper Jack u otros quesos derretidos rallados con vegetales cocidos y los asa a la parrilla hasta que estén dorados, a veces agregando queso crema, crema agria o tocino. También derrite queso en chiles Anaheim asados, tomates y cebollas para obtener un chili con queso estilo Chihuahua (que es diferente del plato Tex-Mex del mismo nombre, aunque también podría funcionar).

Y en “Las nuevas reglas del queso”, Saxelby incluyó lo que llamó “Fridge Nubs Mac & Cheese”, derritiendo todos los quesos en la salsa a base de roux, cortando solo las cortezas de los quesos más antiguos. “Se me conoce por mezclar queso de corteza suave y floreciente, queso apestoso, queso cheddar curado y queso azul en la misma fuente para hornear”, escribió. «Una vez horneado y espolvoreado con pan rallado con mantequilla, no te puedes equivocar».

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Recetas de repostería para distraerte

Recetas de repostería para distraerte

Tómate un descanso de tu pantalla y prepara algo delicioso. Es una situación en la que todos ganan.

Los clásicos brownies de Lidey Heuck.Christopher Testani para el New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Raspe la salsa de chocolate de un bol con una espátula. Enrolle la masa para galletas en bolas con las manos. Escarcha los rollos de canela mientras aún estén calientes fuera del horno. Para muchos, hornear es una excelente manera de pasar el tiempo. Es práctico, metódico y requiere toda tu atención. (No puedes desplazarte y batir al mismo tiempo). Lo mejor de todo es que hay una deliciosa recompensa al final.

Podrían pasar unos días, o incluso más, antes de que conozcamos los resultados de las elecciones de este año. Las recetas a continuación son justo lo que necesitas preparar mientras tanto. Entonces podrás empezar a leer las noticias nuevamente.

Ver más Recetas fáciles para distraer la cocina en NYT Cooking, junto con colecciones de cocina facil Y Horneado fácil de otoño.

Flores de mantequilla de maní.Craig Lee para el New York Times

La mantequilla de maní y el chocolate son una combinación natural, y esta receta (que también es nuestra galleta navideña más popular) lo demuestra aún más. Crujientes por fuera y ligeramente masticables por dentro, estas delicias fáciles de mantequilla de maní, listas en 35 minutos, se enrollan en azúcar granulada para darle un toque extra crujiente antes de meterlas en el horno. Se presiona un Hershey’s Kiss en el centro de cada uno durante los últimos dos minutos de cocción.

Receta: Flores de mantequilla de maní

Christopher Testani para el New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Estos bollos desmenuzables de Naz Deravian son una versión del pan de leche japonés, también conocido como pan Hokkaido, popular en muchas panaderías asiáticas. La clave de estos bollos suaves y elásticos es el tangzhong, la técnica tradicional china de cocinar harina y líquido (leche o agua) en una masa y agregarlo a la masa una vez enfriada.

Receta: Bollos para separar con pan de leche

Ryan Liebe para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Melissa Clark revela aquí una maravillosa combinación de sabores: una riqueza fragante y agridulce, gracias al Campari, el aceite de oliva y la mantequilla derretida. Tres tipos de jugo y ralladura de cítricos frescos (pomelo, naranja y limón) añaden brillo. Si quieres hacer un esfuerzo adicional (muy recomendable), cocina a fuego lento un poco de Campari y un poco de azúcar hasta obtener un almíbar para rociar sobre el pastel. (Y tal vez incluso haga un Negroni. ¡El Campari ya salió!)

Receta: Tarta campari con aceite de oliva

Christopher Testani para el New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Lidey Heuck obtiene una superficie brillante y crujiente disolviendo el azúcar en la mantequilla y luego agregando las chispas de chocolate hasta que se derrita. Puedes utilizar chocolate semidulce o amargo, según tu preferencia. Agrega media taza de nueces picadas si eso es lo tuyo.

Receta: brownies

Mark Weinberg para el New York Times. Estilista de comida: Yossy Arefi.

Estas delicias clásicas de Scott Loitsch logran el equilibrio ideal entre salado y dulce, crujiente y pegajoso. El secreto para conseguir una textura suave y esponjosa es derretir los malvaviscos de manera uniforme y suave. (Demasiado calor puede hacer que los azúcares se caramelicen, lo que da como resultado golosinas más duras o secas). La mantequilla dorada le da a las golosinas un sabor rico y tostado, y las chispas de arcoíris son opcionales, pero se recomienda encarecidamente.

Receta: Golosinas de arroz krispie

Armando Rafael para el New York Times. Estilista gastronómico: Cyd Raftus McDowell.

¿Has ido a recoger manzanas y no sabes qué hacer con tu cosecha en el huerto? Pruebe este sencillo postre de un plato de Vallery Lomas. Las rodajas de manzana que se encuentran en la masa mantecosa se vuelven mermelada, mientras que el exterior se vuelve crujiente y caramelizado. Servir con una bola de helado, por supuesto.

Receta: Bucle fácil de Apple

Linda Xiao para The New York Times. Estilista de comida: Yossy Arefi.

Yossy Arefi eleva una galleta con chispas de chocolate gigante estilo patio de comidas con la adición de mantequilla dorada. Y al menos un lector está de acuerdo: «Mucho mejor que cualquier pastel de centro comercial… Usé el glaseado recomendado alrededor de los bordes (agregué chocolate hasta la mitad) y lo envié con mi esposo trabajando para una fiesta de cumpleaños. ¡Fue un éxito! »

Receta: Pastel de galleta con chispas de chocolate

Christopher Testani para el New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Hermosamente hojaldradas y doradas, estas galletas de cinco estrellas de Sam Sifton son excelentes solas o cubiertas con salsa de salchicha blanca, huevos y sémola. Son fáciles de hacer incluso si nunca antes has hecho galletas y están listas en una hora de principio a fin.

Receta: Galletas para todo uso

David Malosh para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Sí, puedes hacer rollitos de canela sin esperar una hora a que suba la masa. Esta receta, que Margaux Laskey adaptó de “En casa con Magnolia: recetas americanas clásicas del propietario de Magnolia Bakery”, de Allysa Torey, está lista en 45 minutos de principio a fin. En lugar de levadura, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio proporcionan un crecimiento rápido. Las nueces tostadas añaden un toque crujiente al relleno de canela y azúcar, y un glaseado picante de queso crema cubre los panecillos tiernos y pastosos una vez que salen del horno.

Receta: Rollos de canela fáciles sin levadura

Christopher Testani para el New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Ligeros y esponjosos, estos cupcakes de chocolate sin lácteos y sin huevo de “Vegan Cupcakes Take Over the World” de Isa Chandra Moskowitz y Terry Hope Romero son un éxito para todos. (“¡Incluso los no veganos!”, escribió un lector). El cacao en polvo en la masa y el glaseado les da a estas delicias su sabor dulce a chocolate.

Receta: Pastelitos de chocolate veganos

Yossy Arefi para el New York Times (Fotografía y Estilismo)

Yossy Arefi nos volvió a obsequiar con una tarta de picoteo excepcional (que también sirve para desayunar o en cualquier momento). Esta receta es ligeramente picante y no contiene nueces ni frutas, pero eso no impide que agregues media taza de nueces picadas o frutos secos, si lo deseas. La zanahoria rallada en el glaseado de limón tiene más color que sabor, así que siéntete libre de omitirla si te parece demasiado esfuerzo.

Receta: Pastel de zanahoria con glaseado de limón picante

Rachel Vanni para The New York Times. Estilista gastronómica: Samantha Seneviratne.

La versión de Dan Pelosi del clásico muffin de calabaza introduce cardamomo terroso tanto en la masa como en el relleno para darle una capa extra de calidez. Combínalos con una taza de café y tu cárdigan más abrigado.

Receta: Muffins de calabaza con migas de cardamomo

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