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Cómo una doula de la muerte organiza una cena
Cuando era niña, Rebecca Illing iba de vacaciones con sus padres y su hermano Alex en Paço da Glória, una mansión gótica convertida en casa de huéspedes en la exuberante región portuguesa del Minho. A 40 minutos en coche al norte de Oporto, entonces la ciudad natal de la familia, la propiedad está rodeada por un denso bosque de alcornoques, y a Illing le encantaba perderse en sus jardines y explorar sus sinuosos pasillos. Partes de la casa datan del siglo XIV y a partir de ahí se desarrolló al azar: en el siglo XVIII se añadió una imponente fachada de piedra gris oscuro rematada con almenas de estilo medieval; Más tarde, el par inglés Lord Peter Pitt Millward reinventó la casa al estilo de un palacio barroco. En la década de 1970, se convirtió en una casa de huéspedes bajo la dirección de otro británico, Colin Clark, cineasta y autor de las memorias de 2020 “My Week with Marilyn”.
La finca de 4 hectáreas con césped verde brillante y una gran piscina de granito pertenece desde hace 21 años a la familia Illing. (Su madre, que conoció al padre de Illing en Oporto, siempre había soñado con comprar el lugar). Y desde 2022, tras la renovación de las nueve habitaciones y la instalación de una terraza de yoga y una piscina cubierta, la propiedad está gestionada exclusivamente por Se presenta a sí misma como una casa de huéspedes de un tipo diferente: una casa de huéspedes que, en sus palabras, es “alfabetizada en duelo”.
Illing, que vive la mayor parte del año en Londres con su marido, el artista y músico multidisciplinar inglés Richie Culver, de 45 años, y sus tres hijos, es una doula al final de la vida, formada para acompañar el proceso de muerte y proporcionar apoyo y asesoramiento. a las familias en momentos de duelo. Con Paço da Glória, quiere utilizar sus habilidades para ayudar a grupos más grandes organizando cenas, conferencias y, a finales de este año, un retiro de duelo para familias jóvenes, llamado Camp Alex, en honor a su hermano, que murió repentinamente en 2020. “ El duelo es un momento de soledad y me hizo pensar en utilizar este espacio para conectar a las personas”, dice. “No soy hotelero. Quiero que la gente venga y aprenda a tener estas conversaciones, a hablar con sus hijos sobre la muerte y a maravillarse ante el misterio de la vida. »
Con este fin, Illing organizó recientemente una cena temática nostálgica para una decena de amigos de Londres y Oporto. La copresentadora fue su amiga de toda la vida Lucy Varanda, de 37 años, panadera y chef afincada en Berlín. «Nos conocemos casi desde que nacimos, por lo que cada conversación tiene un toque de nostalgia: nuestras comidas favoritas de la infancia, nuestros amigos, recuerdos de mi madre y mi hermano, desamores y celebraciones», dice Illing. El clima era adecuado para el ambiente: las bebidas comenzaron en el césped principal bajo nubes grises y luego se trasladaron al interior cuando la lluvia comenzó a caer. La mesa del banquete en el cavernoso salón de la casa estaba preparada para la comida, y una vez que todos encontraron sus asientos, el grupo conversó hasta bien entrada la noche bajo el techo abovedado de madera. Después del postre, todo lo que tenían que hacer era bajar las escaleras y cruzar el patio para encontrar sus camas.
Los participantes : Illing, de 37 años, invitó a amigos de la infancia, entre ellos Francisca Campos, de 33 años, que ayuda a administrar la bodega, y Zoe Graham, de 39 años, codirectora ejecutiva de la bodega familiar portuguesa Churchill’s. Otros invitados locales incluyen al director de arte Marcelo Alcaide, de 35 años, radicado en Lisboa, y a la artista Nettie Burnett, de 75 años, radicada en Caminha, quienes crearon la escultura en forma de onda tejida con juncos de sauce en el huerto de la propiedad en memoria del hermano de Illing, un ávido surfista. . El contingente londinense incluía al artista brasileño Antonio Tarsis, de 28 años, y la galerista Vanessa Carlos, de 40 años; la artista y curadora Bianca Chu, 35 años; y Elizabeth Sorensen, de 42 años, cofundadora de la práctica de salud mental Portobello Behavioral Health.
La mesa: El mantel de lino blanquecino, las servilletas de lino de color terracota y los vasos procedían de la tienda de artículos para el hogar Tuwaterra de Porto, dirigida por la amiga de Illing, Joana Warren Verandah Gagaen. Para iluminar el gran salón, se colocaron más de 100 velas por toda la sala en candelabros y candelabros de vidrio o plata, ya sean reliquias familiares o piezas dejadas por ocupantes anteriores. (Cada vez que la casa cambió de dueño, se vendió con todo su contenido).
La comida: Varanda describió el formato de la cena como un “picnic de lujo”: un surtido, servido en bandejas en el centro de la mesa, del que todos podían servirse. «Compartir añade un aspecto social», dice. “Incluso si eres una persona tímida, si tienes que pedirle a alguien que te pase un plato o que comparta el mismo pan, eso te involucra de alguna manera. » Primero, una serie de platos de verduras, muchos de los cuales se prepararon con productos del huerto de la propiedad, incluido queso de cabra fresco y remolacha local; grelos salteados (una verdura verde amarga local); puerros y naranjas estofados en mantequilla marrón; y repollo negro con lima carbonizada en salsa de tomate mantecosa, servido con panecillos trenzados y trozos de focaccia. El plato principal fueron unos ñoquis tiernos y ligeros con salmoriglio (una mezcla de hierbas, limón y aceite de oliva); El postre fue una rica mousse de chocolate con pomelo confitado, servido con un sedoso flan de hojas de higuera. «La fruta favorita de mi madre eran los higos», dice Illing.
Bebidas: Graham proporcionó una gama de vinos del valle del Duero de Churchill, incluido, para el aperitivo, un oporto blanco, dulce como la miel y con tonos dorados procedentes del proceso de fermentación de la piel.
La música: Cuando falló la conexión Wi-Fi en el pasillo, se instaló un altavoz portátil en el gran baño contiguo. Alcaide, el director artístico, había creado una lista de reproducción que incluía temas de “Aquaphoria”, un álbum de mezclas con mucho ambiente del músico Kelela y su colaborador DJ Asmara, y el eco en la sala de azulejos se adaptaba perfectamente a los cautivadores sonidos del disco. .
La conversación: Se invitó a los invitados a traer un pequeño objeto asociado con un recuerdo personal para que sirviera como tema de conversación. Burnett eligió un cuaderno cubierto de cera en el que escribió las fechas de nacimiento y muerte de su familia utilizando marcas codificadas en forma de agujeros quemadas con una lupa. Graham presentó una camelia de la casa de su infancia en el barrio Caminhos do Romântico de Oporto, y muchos invitados recordaron las fiestas que alguna vez organizó allí. Illing había elegido una pequeña concha llena de arena que su hermano había recogido en la playa junto a su casa. Como era de esperar, la conversación se centró en la pérdida, pero fue más reconfortante que onerosa. «Encuentro mi trabajo muy estimulante y creo que ese es el elemento interesante e inesperado», dice Illing.
Dos consejos entretenidos: Illing recomienda idear un tema, como lo hizo ella, y pedirles a todos que traigan algo relevante para romper el hielo. «Me gusta animar a los invitados a hacer preguntas, compartir y ser vulnerables», dice, y añade: «Y también velas, muchísimas velas». »
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Tan hermosa como siempre, esta brillante ciudad junto a la bahía está ampliando sus espacios públicos e instituciones artísticas.
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Cómo almacenar queso – NYT Cooking
Estos consejos de expertos le ayudarán a mantener esos bloques por más tiempo y a aprovechar las sobras.
El queso es, por naturaleza, un medio de conservación, ya que reduce los galones de leche a aproximadamente una décima parte de su volumen y hace que el líquido altamente perecedero dé su «salto a la inmortalidad», como escribió una vez el ensayista Clifton Fadiman.
O, como señaló la campeona quesera estadounidense Anne Saxelby en “Las nuevas reglas del queso”, publicado un año antes de su muerte en 2021, “Hay una razón por la que los romanos llevaban consigo raciones de Pecorino Romano durante sus largas conquistas. »
Por supuesto, las piezas que sacas del refrigerador y las encuentras salpicadas de moho azul verdoso o manchas y apestando a amoníaco no parecen paquetes de autoconservación. Este tipo de queso es sorprendentemente mortal. ¿Todavía podemos comerlo?
La buena noticia es: a veces es posible (pero mejor aún, no es necesario llegar a eso). A continuación descubrirás cómo conservar todo tipo de quesos en su mejor estado durante el mayor tiempo posible, cómo saber cuándo decir adiós y cómo aprovechar al máximo esos trozos aleatorios del cajón.
¿Cómo conservar el queso en casa?
“El queso está vivo”, dijo Kyra James, educadora alimentaria y profesional certificada en quesos. «Y necesita oxígeno y humedad para mantenerse con vida».
Los expertos en la materia coinciden en que el papel para queso -es decir, papel opaco cubierto con una fina capa de cera o plástico de diversas composiciones- es ideal para envolver todo excepto quesos frescos como ricotta, feta y mozzarella (que deben permanecer en su embalaje original). con su salmuera). Y sí, para los quesos cortados que compras envueltos en plástico, es buena idea volver a envolverlos si quieres que duren más.
“Puedes almacenar trozos de queso cortados en estos papeles durante literalmente semanas seguidas con muy pocos cambios en la calidad y el sabor”, escribió Saxelby. Por razones de sostenibilidad y ahorro de costes, ahora existen papeles para queso reutilizables y compostables, e incluso puedes reutilizar los envases de queso después de enjuagarlos y secarlos.
Si no desea comprar papel para queso, envuélvalo en papel pergamino o encerado y luego colóquelo en un recipiente o bolsa de plástico sin cerrar bien. Las envolturas de cera de abejas reutilizables también son efectivas, dijo David Asher, educador sobre quesos naturales y autor de «Milk Into Cheese».
Para períodos cortos, añadió Asher, los recipientes sellados de vidrio o plástico están bien, «siempre que el queso se mantenga húmedo y fresco». Tenga en cuenta que, especialmente para los quesos blandos como el azul y el brie, es posible que desee abrir el recipiente de vez en cuando para evitar la condensación y el desarrollo de sabores desagradables, dijo Carmen Licon, directora del Centro de Tecnología Láctea del Politécnico Estatal de California. Universidad de San Luis Obispo.
¿Cuál es el mejor lugar para almacenar queso?
Los cajones para quesos y verduras de su refrigerador son los mejores para mantener el queso húmedo y fresco. Pero, para evitar que su Jack suave sepa a Stilton carnoso, no los arroje en el mismo recipiente. Y además, “si mantienes todos los quesos uno al lado del otro, las manchas de moho aparecerán más rápidamente”, dijo James.
Para servir, los expertos recomiendan sacar los quesos del frigorífico entre 30 minutos y algunas horas de antelación. Los sabores serán menos apagados y las texturas más suaves. «Las condiciones cálidas pueden incluso estimular que un queso madure y se vuelva más pegajoso más rápidamente», dijo Asher. «En Francia, muchos colocan sus ruedas de Camembert encima de su refrigerador, donde hace más calor, en lugar de dentro».
Sin embargo, el Dr. Licón advierte que es más seguro almacenar las piezas cortadas dentro del refrigerador, ya que son más vulnerables a una posible contaminación por otros microorganismos que las ruedas enteras. Para rallar o cocinar, no aporta ningún beneficio pasar tiempo a temperatura ambiente.
¿Puedes congelar queso?
Puedes hacerlo, pero es posible que no te gusten los resultados. El sabor se desvanecerá y «una vez descongelado, el queso congelado puede presentar una textura sutilmente granulada, arenosa y generalmente desagradable que está relacionada con el proceso de congelación», escribió Saxelby. Hay algunas excepciones: algunos quesos blandos y sin madurar, como el queso de cabra y el mozzarella, se pueden congelar con éxito durante unos meses, dijo Asher. Los quesos rallados y las variedades más duras con menos humedad, como el queso cheddar y la mozzarella con bajo contenido de humedad (piense en la pizza congelada o los palitos de mozzarella) también se mantendrán mejor en el congelador que otros, dijo el Dr. Licon.
¿No puedo simplemente cortar esta mancha de moho?
La respuesta corta: depende. Para fondants firmes como Monterey Jack y tipos añejos como el parmesano, la regla general del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es cortar un margen de 1 pulgada alrededor del molde (y no deslizar el cuchillo a través del molde más profundamente en el queso). Cabe señalar que «eliminar este nuevo moho no devolverá el resto del queso al estado en el que se compró, por lo que el sabor y la textura pueden verse afectados», afirmó James.
Los quesos blandos como el Brie y los quesos frescos como el queso fresco o el ricotta, que alguna vez estuvieron mohosos, deben arrojarse al abono, dijo el Dr. Licón. El moho en sí puede no ser un peligro, sino una posible señal de advertencia: «El queso blando tiene un mayor contenido de humedad y muchos nutrientes que aman las bacterias, el moho y las levaduras», añadió, lo que los hace más susceptibles a bacterias patógenas como la Listeria, que prosperan en las mismas condiciones.
¿Cuáles son algunas buenas formas de utilizar el queso sobrante?
James los usa para inspirar otras comidas: quesos frescos en una ensalada o para terminar una pizza, quesos semiblandos como el cheddar o el gouda derretidos para una fondue rápida y variedades duras raspadas sobre pasta o sopa.
El Sr. Asher mezcla trozos en sándwiches de queso asado o los tritura en puré de papas para darle más sabor y nutrición.
Dr. Licon mezcla Gouda, Pepper Jack u otros quesos derretidos rallados con vegetales cocidos y los asa a la parrilla hasta que estén dorados, a veces agregando queso crema, crema agria o tocino. También derrite queso en chiles Anaheim asados, tomates y cebollas para obtener un chili con queso estilo Chihuahua (que es diferente del plato Tex-Mex del mismo nombre, aunque también podría funcionar).
Y en “Las nuevas reglas del queso”, Saxelby incluyó lo que llamó “Fridge Nubs Mac & Cheese”, derritiendo todos los quesos en la salsa a base de roux, cortando solo las cortezas de los quesos más antiguos. “Se me conoce por mezclar queso de corteza suave y floreciente, queso apestoso, queso cheddar curado y queso azul en la misma fuente para hornear”, escribió. «Una vez horneado y espolvoreado con pan rallado con mantequilla, no te puedes equivocar».
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Recetas de repostería para distraerte
Tómate un descanso de tu pantalla y prepara algo delicioso. Es una situación en la que todos ganan.
Raspe la salsa de chocolate de un bol con una espátula. Enrolle la masa para galletas en bolas con las manos. Escarcha los rollos de canela mientras aún estén calientes fuera del horno. Para muchos, hornear es una excelente manera de pasar el tiempo. Es práctico, metódico y requiere toda tu atención. (No puedes desplazarte y batir al mismo tiempo). Lo mejor de todo es que hay una deliciosa recompensa al final.
Podrían pasar unos días, o incluso más, antes de que conozcamos los resultados de las elecciones de este año. Las recetas a continuación son justo lo que necesitas preparar mientras tanto. Entonces podrás empezar a leer las noticias nuevamente.
Ver más Recetas fáciles para distraer la cocina en NYT Cooking, junto con colecciones de cocina facil Y Horneado fácil de otoño.
La mantequilla de maní y el chocolate son una combinación natural, y esta receta (que también es nuestra galleta navideña más popular) lo demuestra aún más. Crujientes por fuera y ligeramente masticables por dentro, estas delicias fáciles de mantequilla de maní, listas en 35 minutos, se enrollan en azúcar granulada para darle un toque extra crujiente antes de meterlas en el horno. Se presiona un Hershey’s Kiss en el centro de cada uno durante los últimos dos minutos de cocción.
Receta: Flores de mantequilla de maní
Estos bollos desmenuzables de Naz Deravian son una versión del pan de leche japonés, también conocido como pan Hokkaido, popular en muchas panaderías asiáticas. La clave de estos bollos suaves y elásticos es el tangzhong, la técnica tradicional china de cocinar harina y líquido (leche o agua) en una masa y agregarlo a la masa una vez enfriada.
Receta: Bollos para separar con pan de leche
Melissa Clark revela aquí una maravillosa combinación de sabores: una riqueza fragante y agridulce, gracias al Campari, el aceite de oliva y la mantequilla derretida. Tres tipos de jugo y ralladura de cítricos frescos (pomelo, naranja y limón) añaden brillo. Si quieres hacer un esfuerzo adicional (muy recomendable), cocina a fuego lento un poco de Campari y un poco de azúcar hasta obtener un almíbar para rociar sobre el pastel. (Y tal vez incluso haga un Negroni. ¡El Campari ya salió!)
Receta: Tarta campari con aceite de oliva
Lidey Heuck obtiene una superficie brillante y crujiente disolviendo el azúcar en la mantequilla y luego agregando las chispas de chocolate hasta que se derrita. Puedes utilizar chocolate semidulce o amargo, según tu preferencia. Agrega media taza de nueces picadas si eso es lo tuyo.
Receta: brownies
Estas delicias clásicas de Scott Loitsch logran el equilibrio ideal entre salado y dulce, crujiente y pegajoso. El secreto para conseguir una textura suave y esponjosa es derretir los malvaviscos de manera uniforme y suave. (Demasiado calor puede hacer que los azúcares se caramelicen, lo que da como resultado golosinas más duras o secas). La mantequilla dorada le da a las golosinas un sabor rico y tostado, y las chispas de arcoíris son opcionales, pero se recomienda encarecidamente.
Receta: Golosinas de arroz krispie
¿Has ido a recoger manzanas y no sabes qué hacer con tu cosecha en el huerto? Pruebe este sencillo postre de un plato de Vallery Lomas. Las rodajas de manzana que se encuentran en la masa mantecosa se vuelven mermelada, mientras que el exterior se vuelve crujiente y caramelizado. Servir con una bola de helado, por supuesto.
Receta: Bucle fácil de Apple
Yossy Arefi eleva una galleta con chispas de chocolate gigante estilo patio de comidas con la adición de mantequilla dorada. Y al menos un lector está de acuerdo: «Mucho mejor que cualquier pastel de centro comercial… Usé el glaseado recomendado alrededor de los bordes (agregué chocolate hasta la mitad) y lo envié con mi esposo trabajando para una fiesta de cumpleaños. ¡Fue un éxito! »
Receta: Pastel de galleta con chispas de chocolate
Hermosamente hojaldradas y doradas, estas galletas de cinco estrellas de Sam Sifton son excelentes solas o cubiertas con salsa de salchicha blanca, huevos y sémola. Son fáciles de hacer incluso si nunca antes has hecho galletas y están listas en una hora de principio a fin.
Receta: Galletas para todo uso
Sí, puedes hacer rollitos de canela sin esperar una hora a que suba la masa. Esta receta, que Margaux Laskey adaptó de “En casa con Magnolia: recetas americanas clásicas del propietario de Magnolia Bakery”, de Allysa Torey, está lista en 45 minutos de principio a fin. En lugar de levadura, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio proporcionan un crecimiento rápido. Las nueces tostadas añaden un toque crujiente al relleno de canela y azúcar, y un glaseado picante de queso crema cubre los panecillos tiernos y pastosos una vez que salen del horno.
Receta: Rollos de canela fáciles sin levadura
Ligeros y esponjosos, estos cupcakes de chocolate sin lácteos y sin huevo de “Vegan Cupcakes Take Over the World” de Isa Chandra Moskowitz y Terry Hope Romero son un éxito para todos. (“¡Incluso los no veganos!”, escribió un lector). El cacao en polvo en la masa y el glaseado les da a estas delicias su sabor dulce a chocolate.
Receta: Pastelitos de chocolate veganos
Yossy Arefi nos volvió a obsequiar con una tarta de picoteo excepcional (que también sirve para desayunar o en cualquier momento). Esta receta es ligeramente picante y no contiene nueces ni frutas, pero eso no impide que agregues media taza de nueces picadas o frutos secos, si lo deseas. La zanahoria rallada en el glaseado de limón tiene más color que sabor, así que siéntete libre de omitirla si te parece demasiado esfuerzo.
Receta: Pastel de zanahoria con glaseado de limón picante
La versión de Dan Pelosi del clásico muffin de calabaza introduce cardamomo terroso tanto en la masa como en el relleno para darle una capa extra de calidez. Combínalos con una taza de café y tu cárdigan más abrigado.
Receta: Muffins de calabaza con migas de cardamomo