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Cómo almacenar queso – NYT Cooking
Estos consejos de expertos le ayudarán a mantener esos bloques por más tiempo y a aprovechar las sobras.
Lauren Lancaster para el New York Times
El queso es, por naturaleza, un medio de conservación, ya que reduce los galones de leche a aproximadamente una décima parte de su volumen y hace que el líquido altamente perecedero dé su «salto a la inmortalidad», como escribió una vez el ensayista Clifton Fadiman.
O, como señaló la campeona quesera estadounidense Anne Saxelby en “Las nuevas reglas del queso”, publicado un año antes de su muerte en 2021, “Hay una razón por la que los romanos llevaban consigo raciones de Pecorino Romano durante sus largas conquistas. »
Por supuesto, las piezas que sacas del refrigerador y las encuentras salpicadas de moho azul verdoso o manchas y apestando a amoníaco no parecen paquetes de autoconservación. Este tipo de queso es sorprendentemente mortal. ¿Todavía podemos comerlo?
La buena noticia es: a veces es posible (pero mejor aún, no es necesario llegar a eso). A continuación descubrirás cómo conservar todo tipo de quesos en su mejor estado durante el mayor tiempo posible, cómo saber cuándo decir adiós y cómo aprovechar al máximo esos trozos aleatorios del cajón.
¿Cómo conservar el queso en casa?
“El queso está vivo”, dijo Kyra James, educadora alimentaria y profesional certificada en quesos. «Y necesita oxígeno y humedad para mantenerse con vida».
Los expertos en la materia coinciden en que el papel para queso -es decir, papel opaco cubierto con una fina capa de cera o plástico de diversas composiciones- es ideal para envolver todo excepto quesos frescos como ricotta, feta y mozzarella (que deben permanecer en su embalaje original). con su salmuera). Y sí, para los quesos cortados que compras envueltos en plástico, es buena idea volver a envolverlos si quieres que duren más.
“Puedes almacenar trozos de queso cortados en estos papeles durante literalmente semanas seguidas con muy pocos cambios en la calidad y el sabor”, escribió Saxelby. Por razones de sostenibilidad y ahorro de costes, ahora existen papeles para queso reutilizables y compostables, e incluso puedes reutilizar los envases de queso después de enjuagarlos y secarlos.
Lauren Lancaster para el New York Times
Lauren Lancaster para el New York Times
Lauren Lancaster para el New York Times
Si no desea comprar papel para queso, envuélvalo en papel pergamino o encerado y luego colóquelo en un recipiente o bolsa de plástico sin cerrar bien. Las envolturas de cera de abejas reutilizables también son efectivas, dijo David Asher, educador sobre quesos naturales y autor de «Milk Into Cheese».
Para períodos cortos, añadió Asher, los recipientes sellados de vidrio o plástico están bien, «siempre que el queso se mantenga húmedo y fresco». Tenga en cuenta que, especialmente para los quesos blandos como el azul y el brie, es posible que desee abrir el recipiente de vez en cuando para evitar la condensación y el desarrollo de sabores desagradables, dijo Carmen Licon, directora del Centro de Tecnología Láctea del Politécnico Estatal de California. Universidad de San Luis Obispo.
¿Cuál es el mejor lugar para almacenar queso?
Los cajones para quesos y verduras de su refrigerador son los mejores para mantener el queso húmedo y fresco. Pero, para evitar que su Jack suave sepa a Stilton carnoso, no los arroje en el mismo recipiente. Y además, “si mantienes todos los quesos uno al lado del otro, las manchas de moho aparecerán más rápidamente”, dijo James.
Para servir, los expertos recomiendan sacar los quesos del frigorífico entre 30 minutos y algunas horas de antelación. Los sabores serán menos apagados y las texturas más suaves. «Las condiciones cálidas pueden incluso estimular que un queso madure y se vuelva más pegajoso más rápidamente», dijo Asher. «En Francia, muchos colocan sus ruedas de Camembert encima de su refrigerador, donde hace más calor, en lugar de dentro».
Sin embargo, el Dr. Licón advierte que es más seguro almacenar las piezas cortadas dentro del refrigerador, ya que son más vulnerables a una posible contaminación por otros microorganismos que las ruedas enteras. Para rallar o cocinar, no aporta ningún beneficio pasar tiempo a temperatura ambiente.
¿Puedes congelar queso?
Puedes hacerlo, pero es posible que no te gusten los resultados. El sabor se desvanecerá y «una vez descongelado, el queso congelado puede presentar una textura sutilmente granulada, arenosa y generalmente desagradable que está relacionada con el proceso de congelación», escribió Saxelby. Hay algunas excepciones: algunos quesos blandos y sin madurar, como el queso de cabra y el mozzarella, se pueden congelar con éxito durante unos meses, dijo Asher. Los quesos rallados y las variedades más duras con menos humedad, como el queso cheddar y la mozzarella con bajo contenido de humedad (piense en la pizza congelada o los palitos de mozzarella) también se mantendrán mejor en el congelador que otros, dijo el Dr. Licon.
¿No puedo simplemente cortar esta mancha de moho?
La respuesta corta: depende. Para fondants firmes como Monterey Jack y tipos añejos como el parmesano, la regla general del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es cortar un margen de 1 pulgada alrededor del molde (y no deslizar el cuchillo a través del molde más profundamente en el queso). Cabe señalar que «eliminar este nuevo moho no devolverá el resto del queso al estado en el que se compró, por lo que el sabor y la textura pueden verse afectados», afirmó James.
Los quesos blandos como el Brie y los quesos frescos como el queso fresco o el ricotta, que alguna vez estuvieron mohosos, deben arrojarse al abono, dijo el Dr. Licón. El moho en sí puede no ser un peligro, sino una posible señal de advertencia: «El queso blando tiene un mayor contenido de humedad y muchos nutrientes que aman las bacterias, el moho y las levaduras», añadió, lo que los hace más susceptibles a bacterias patógenas como la Listeria, que prosperan en las mismas condiciones.
¿Cuáles son algunas buenas formas de utilizar el queso sobrante?
James los usa para inspirar otras comidas: quesos frescos en una ensalada o para terminar una pizza, quesos semiblandos como el cheddar o el gouda derretidos para una fondue rápida y variedades duras raspadas sobre pasta o sopa.
El Sr. Asher mezcla trozos en sándwiches de queso asado o los tritura en puré de papas para darle más sabor y nutrición.
Lauren Lancaster para el New York Times
Dr. Licon mezcla Gouda, Pepper Jack u otros quesos derretidos rallados con vegetales cocidos y los asa a la parrilla hasta que estén dorados, a veces agregando queso crema, crema agria o tocino. También derrite queso en chiles Anaheim asados, tomates y cebollas para obtener un chili con queso estilo Chihuahua (que es diferente del plato Tex-Mex del mismo nombre, aunque también podría funcionar).
Y en “Las nuevas reglas del queso”, Saxelby incluyó lo que llamó “Fridge Nubs Mac & Cheese”, derritiendo todos los quesos en la salsa a base de roux, cortando solo las cortezas de los quesos más antiguos. “Se me conoce por mezclar queso de corteza suave y floreciente, queso apestoso, queso cheddar curado y queso azul en la misma fuente para hornear”, escribió. «Una vez horneado y espolvoreado con pan rallado con mantequilla, no te puedes equivocar».
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LaLiga sancionada por protección de datos en eventos deportivos
La Agencia Española de Protección de Datos (AEPD) acaba de imponer a LaLiga una multa de un millón de euros por el uso inadecuado de datos biométricos en los recintos futbolísticos. Este incidente destaca el aumento de las preocupaciones relacionadas con la privacidad y la seguridad de los datos en el sector deportivo, particularmente en lo referente a tecnologías como el reconocimiento facial y la recolección de huellas dactilares de los asistentes.
La AEPD ha informado que la aplicación de estos sistemas biométricos, utilizados en los accesos a las instalaciones deportivas, no se alinea con los criterios del Reglamento General de Protección de Datos (RGPD). Dicho reglamento demanda que cualquier manejo de información personal, en particular datos extremadamente sensibles como las huellas digitales o las características del rostro, deba estar justificado y ser proporcional al objetivo buscado. De acuerdo con la AEPD, en esta situación, la recopilación de datos biométricos de los asistentes no se conforma con estos principios, ya que no se puede justificar apropiadamente el manejo de esta información.
Además de imponer la multa, la AEPD ha exigido la interrupción inmediata del uso de estos sistemas biométricos hasta que se pruebe su conformidad con la normativa actual. Este procedimiento surgió de varias denuncias de ciudadanos y entidades que cuestionaron el empleo de estas tecnologías en los estadios, subrayando la falta de claridad sobre su operación y la protección de los datos obtenidos.
LaLiga defendía el uso de estos sistemas argumentando que podrían incrementar la seguridad, manteniendo fuera de los estadios a individuos violentos que ya tenían prohibido el acceso. A pesar de esto, la AEPD opina que el manejo de estos datos carece de justificación sólida y que, en lugar de proteger la privacidad, se compromete la libertad individual de los asistentes al recopilar datos muy sensibles sin el debido consentimiento.
No es la primera vez que ocurren incidentes relacionados con el uso de tecnologías biométricas en el ámbito deportivo. En años pasados, otros equipos deportivos fueron sancionados por emplear sistemas de reconocimiento facial y otras técnicas de identificación biométrica sin adherirse a las normativas de protección de datos. En este contexto, la AEPD enfatiza que el uso de tecnologías de identificación biométrica debe ser considerado como una medida excepcional, clara y proporcionalmente justificada.
Este no es el primer incidente relacionado con el uso de tecnologías biométricas en el deporte. En años anteriores, otros clubes deportivos ya habían sido multados por implementar sistemas de reconocimiento facial y otras formas de identificación biométrica sin el cumplimiento necesario de las normativas de protección de datos. En este contexto, la AEPD subraya que el uso de tecnologías de identificación biométrica debe ser siempre una medida excepcional, justificada de manera clara y proporcionada.
Como consecuencia, la sanción y la orden de detener el uso de sistemas de reconocimiento facial y otras tecnologías biométricas en los estadios fuerzan a LaLiga a replantear su enfoque de seguridad. Asimismo, la resolución de la AEPD dictamina que, en el futuro, cualquier incorporación de estas tecnologías en los recintos deportivos tendrá que ajustarse estrictamente a las normativas de protección de datos, garantizando transparencia, consentimiento y reducción de los riesgos para la privacidad de los aficionados.
Como resultado, la multa y la orden de suspensión de los sistemas de reconocimiento facial y otras tecnologías biométricas en los estadios obligan a LaLiga a reconsiderar su estrategia de seguridad. Además, la resolución de la AEPD establece que, en el futuro, cualquier implementación de este tipo de tecnologías en los estadios deberá cumplir rigurosamente con las normativas de protección de datos, asegurando la transparencia, el consentimiento y la minimización de riesgos para la privacidad de los aficionados.
Este incidente pone de manifiesto la importancia de garantizar el respeto a los derechos de los ciudadanos, incluso en entornos tan visibles y populares como los estadios de fútbol. Las autoridades españolas siguen supervisando de cerca el uso de nuevas tecnologías para evitar que el avance tecnológico socave derechos fundamentales como la privacidad y la protección de datos personales.
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Blue Origin cancela el lanzamiento de su primer cohete orbital, el New Glenn
Blue Origin, la compañía espacial fundada por Jeff Bezos en 2000, suspendió el lanzamiento de su primer cohete orbital, New Glenn, que debía despegar a la 1:00 a.m. del lunes desde el Complejo de Lanzamiento 36 en Cabo Cañaveral, Florida. La cancelación se debió a problemas técnicos que los ingenieros no pudieron resolver a tiempo, afirmó la empresa.
Ariane Cornell, vicepresidenta de sistemas espaciales de Blue Origin, explicó en la transmisión en vivo:
«Estamos suspendiendo el intento de lanzamiento de hoy para resolver un problema con el subsistema del vehículo».
Tras el anuncio, los equipos responsables comenzaron a drenar el combustible del cohete, medida habitual en estos casos. Sin embargo, Blue Origin no proporcionó detalles específicos sobre la naturaleza de los problemas técnicos que llevaron a la cancelación.
Cornell añadió que todavía no hay una nueva fecha para otro intento de lanzamiento:
«Evaluaremos qué pasos debemos tomar durante este tiempo de inactividad y eso nos ayudará a decidir cuándo será la próxima oportunidad de implementación».
Un paso clave para competir en el mercado orbital
Este lanzamiento supuso un hito importante para Blue Origin, que intenta posicionarse como un competidor serio en el mercado mundial de lanzamientos espaciales, actualmente dominado por SpaceX de Elon Musk. Hasta ahora, Blue Origin era conocida principalmente por sus vuelos de turismo espacial suborbital en el cohete New Shepard. Pero New Glenn representa un importante avance para misiones más complejas, como la puesta en órbita de satélites y cargas útiles.
El vuelo cancelado estaba planeado como una prueba no tripulada para demostrar la capacidad de New Glenn de alcanzar la órbita terrestre. Este éxito habría marcado el comienzo de una nueva etapa para la empresa, permitiéndole competir por contratos gubernamentales y comerciales de alto valor.
¿Cómo es New Glenn?
El New Glenn es un cohete de gran tamaño, con una altura de unos 98 metros, lo que equivale a un edificio de 30 pisos. Su diseño incluye varios elementos clave:
- la primera etapa: un propulsor de cohete que proporciona el empuje inicial para el despegue.
- la sección superior: Está ubicado en el propulsor y transporta la carga útil al espacio. En esta misión, la bodega contiene tecnología de demostración experimental.
New Glenn es el primer cohete desarrollado por Blue Origin capaz de lanzar satélites y naves espaciales, una característica clave en competencia con SpaceX y United Launch Alliance (ULA).
Objetivos de vuelo de prueba
El lanzamiento fallido sirvió para varios propósitos importantes. En primer lugar, Blue Origin intentó validar el diseño del cohete New Glenn en el que había estado trabajando durante más de una década. Este éxito técnico habría sido un logro simbólico y operativo para la empresa.
Otro objetivo era probar la tecnología conocida como Anillo Azul para la nave espacial propuesta. Este vehículo está diseñado para actuar como un “carpool” en el espacio, transportando múltiples satélites a diferentes órbitas.
Además, uno de los hitos clave de Blue Origin fue el inicio del proceso de certificación de New Glenn para misiones de seguridad nacional. La medida es crucial ya que permitiría que el cohete participe en contratos del Departamento de Defensa de Estados Unidos, llevando cargas militares a órbita.
En junio de 2024, Blue Origin fue seleccionada junto con SpaceX y ULA para competir por contratos de seguridad nacional por valor de 5.600 millones de dólares. Para garantizar la participación en estas misiones, el cohete debe someterse a rigurosos vuelos de certificación durante los cuales el gobierno evalúa su diseño y desempeño.
El desafío de competir con SpaceX
La cancelación del lanzamiento pone de relieve los desafíos que enfrenta Blue Origin mientras intenta competir con SpaceX, que ha dominado el mercado de lanzamientos espaciales durante años gracias a su cohete reutilizable Falcon 9 y su último desarrollo, el Starship.
Si bien SpaceX realiza lanzamientos orbitales con regularidad, Blue Origin aún se encuentra en las primeras etapas de demostración de las capacidades de su cohete New Glenn. Aun así, la empresa tiene grandes ambiciones y está intentando posicionarse como un actor clave en el sector espacial, tanto a nivel comercial como gubernamental.
Por ahora, Blue Origin debe resolver los problemas técnicos que afectan a New Glenn antes de que se puedan reanudar los intentos de lanzamiento. Aunque este revés representa un retraso en sus planes, la empresa sigue comprometida con alcanzar sus objetivos a largo plazo.
Junto con grandes contratos y un mercado competitivo, el éxito de New Glenn será crucial para determinar el futuro de Blue Origin en la industria aeroespacial.
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David Benavidez busca consolidarse en los semicompletos mientras espera su oportunidad titular
David Benavidez ha alzado repetidamente su voz para reclamar una oportunidad por el título del Consejo Mundial de Boxeo (CMB), pero hasta ahora su camino hacia el título ha estado lleno de obstáculos. Con una distinguida carrera en el peso súper mediano, Benavidez parecía destinado a enfrentar a Saúl “Canelo” Álvarez, quien mandaba en las 168 libras. Sin embargo, a pesar de ser un contendiente obligatorio, el campeón tapatío evitó la pelea, dejando al «Monstruo Mexicano» sin la oportunidad de demostrar su valía ante uno de los mejores boxeadores del mundo.
Benavidez no ocultó su frustración por esta situación y afirmó públicamente que Álvarez necesitaba enfrentarlo para demostrar que era el mejor. Sin embargo, lejos de esperar, Benavidez decidió buscar nuevos retos en la división de peso semipesado, división actualmente dominada por Artur Beterbiev.
Benavides mira fijamente a Beterbiev y Bivol
Con una oportunidad por el título bloqueada en las 168 libras, Benavidez subió a las 175 libras, donde Artur Beterbiev (21-0) reina como campeón indiscutido. Sin embargo, antes de pensar en un enfrentamiento con Beterbiev, Benavides deberá esperar el resultado de la revancha entre Beterbiev y Dmitry Bivol (23-1), que en 2022 venció a Canelo Álvarez en una actuación memorable.
La primera pelea entre Beterbiev y Bivol terminó con una polémica decisión a favor del invicto ruso, lo que provocó polémica en el mundo del boxeo. Muchos, incluido el ex campeón Sergey Kovalev, creen que Bivolo ganó la pelea por un estrecho margen de 7 asaltos a 5. Según Kovalev, Bivolo llegará a la revancha, prevista para el 22 de febrero, con más confianza y con grandes posibilidades de victoria, lo que Podría abrir la puerta a una trilogía entre ambos.
Si esa trilogía llega a concretarse, Benavidez tendrá que esperar aún más para enfrentar a los dos campeones. Mientras tanto, se prepara para demostrar que merece su lugar en la cima de la división de peso semipesado.
El desafío inmediato: David Morrell
Antes de buscar enfrentarse a Beterbiev o Bivol, Benavidez tendrá que superar un reto importante: David Morel (11-0). El cubano, conocido por su técnica y golpeo, presenta una dura prueba para Benavidez, quien busca mantener su récord invicto (29-0) y establecerse como el próximo gran contendiente de la división.
La pelea entre Benavidez y Morel está programada para el 1 de febrero en Las Vegas, una noche que promete ser emocionante para los fanáticos del boxeo. La cartelera también contará con el mexicano Isaac «Pitbull» Cruz (26-3-1), quien sube al peso pluma para enfrentar a Ángel Fierro (23-2-2) en una pelea que podría catapultar al ganador a las grandes oportunidades en el división.
Benavidez y su búsqueda de la grandeza
David Benavidez no sólo busca un título; Quiere establecerse como uno de los mejores boxeadores libra por libra que existen. A pesar de los obstáculos que enfrenta, su determinación y ambición lo mantienen en la conversación como una seria amenaza en cada división en la que compite.
Si logra derrotar a Morel, el “Monstruo Mexicano” estará un paso más cerca de enfrentarse a los mejores de la división de peso semipesado. Por ahora, su objetivo es claro: demostrar su superioridad sobre el ring y avanzar hacia el título mundial que anhela. Ya sea contra Beterbiev, Bivol o incluso un regreso a las 168 libras para enfrentar a Canelo, el camino de Benavidez promete estar lleno de desafíos y oportunidades para dejar su huella en la historia del boxeo.