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36 horas en Izmir, Türkiye: cosas que hacer y ver 36 horas en Izmir, Türkiye: cosas que hacer y ver

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36 horas en Izmir, Türkiye: cosas que hacer y ver

Miles de años de cultura e historia convergen en esta vibrante ciudad costera conocida como la «Perla del Mar Egeo».

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Cómo hervir huevos – NYT Cooking

Cómo hervir huevos – NYT Cooking

Eso depende. Aquí tienes una guía para conseguir los óvulos que deseas.

Sang An para el New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews. Estilista de utilería: Paige Hicks.

Un huevo pasado por agua es una delicia deliciosa, ya sea lo suficientemente suave como para sacarlo con una cuchara pequeña o lo suficientemente firme como para cortarlo en rodajas. Pero los blancos gomosos y los amarillos gris verdosos que desprenden un olor a azufre son mucho menos agradables. Para evitar estos errores, pruebe este método básico para hervir huevos. Pero antes de comenzar, sepa que «hervir» no es la palabra correcta. En cambio, lo que busca es hervir a fuego lento, una burbuja baja y constante que dé como resultado claras de huevo tan suaves como granizados, pero que ofrezcan un poco de resistencia a un bocado. Mantener el agua con un gorgoteo más ligero evita que se cocine demasiado y garantiza que los huevos no choquen entre sí o contra la sartén y se agrieten durante la cocción.

Pon a hervir una olla con agua. Introduce lentamente los huevos fríos en el frigorífico con una cuchara o un colador, sumérgelos y retíralos dos veces para evitar que las cáscaras frías se agrieten con el cambio extremo de temperatura. Reduzca el fuego para mantener el hervor y cocine al punto de cocción preferido. Saque los huevos tan pronto como estén cocidos y páselos por agua fría o póngalos en un recipiente con agua fría y hielo para enfriarlos lo suficiente como para poder pelarlos. No dejes que los huevos se enfríen a menos que quieras que estén fríos.

Christopher Testani para el New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Christopher Testani para el New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Christopher Testani para el New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Reduzca los tiempos de cocción en 1 minuto si comienza con huevos a temperatura ambiente.

Los huevos confitados y duros se pueden refrigerar con cáscara hasta por una semana. Márcalos con rotulador permanente para no mezclarlos con huevos crudos.

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36 horas en Lyon, Francia: cosas para hacer y ver

36 horas en Lyon, Francia: cosas para hacer y ver

Cene en restaurantes rústicos, suba en funicular para disfrutar de vistas panorámicas y vaya a buscar tesoros en un extenso mercadillo de la tercera ciudad más grande de Francia.

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Entretenimiento

¿Qué le pasa a tu cuerpo si comes demasiada azúcar?

¿Qué le pasa a tu cuerpo si comes demasiada azúcar?

A lo largo de la historia de la humanidad, los azúcares naturales que se encuentran en las frutas, verduras y otras plantas nos han resultado muy útiles. Proporcionaron combustible esencial para los procesos más importantes de nuestro cuerpo.

Pero ahora que los azúcares se han transformado en formas más potentes y se han agregado a muchos alimentos y bebidas (refrescos, dulces, cereales para el desayuno, aderezos para ensaladas, panes) la mayoría de nosotros consumimos más azúcar de la que se supone que nuestro cuerpo debe soportar.

Con el tiempo, el consumo excesivo de estos azúcares añadidos puede aumentar el riesgo de sufrir problemas de salud. Así es como puede suceder en diferentes partes de su cuerpo.

la boca

Los posibles problemas con los azúcares añadidos comienzan en la boca. Aquí, ciertas bacterias descomponen los azúcares y producen ácidos, que eventualmente pueden erosionar el esmalte dental.

Tu saliva es capaz de neutralizar estos ácidos, pero si continúas consumiendo alimentos y bebidas azucarados durante el día, no podrá mantener el ritmo. Los niveles de ácido permanecerán altos, lo que aumentará el riesgo de caries.

Una dieta rica en bebidas azucaradas como refrescos y jugos también puede cambiar el microbioma de la boca, aumentando la cantidad de bacterias productoras de ácido y disminuyendo las bacterias beneficiosas. Esto puede hacerte aún más vulnerable a las caries.

el intestino

La mayoría de los alimentos dulces contienen varios tipos de azúcares. En el intestino delgado se descomponen en azúcares simples, principalmente glucosa y fructosa.

Su cuerpo puede absorber fácilmente la glucosa del intestino, pero algunas personas tienen dificultades para absorber la fructosa, que se encuentra en grandes cantidades en muchos jugos de frutas, edulcorantes como el jarabe de agave y bebidas azucaradas con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, como los refrescos. Si la fructosa permanece en el intestino, las bacterias pueden fermentarla, lo que puede provocar gases, hinchazón y dolor abdominal.

Los niños pequeños tienden a tener más dificultades para absorber la fructosa que los adultos, pero esto puede contribuir a los síntomas del síndrome del intestino irritable en personas de todas las edades.

el páncreas

Cuando el nivel de azúcar en la sangre aumenta, el páncreas libera insulina, una hormona que ayuda a que la glucosa ingrese a las células para ser utilizada como energía. A medida que sus células absorben la glucosa, su nivel de azúcar en sangre vuelve a la normalidad.

Comer alimentos con alto contenido de azúcares añadidos puede provocar aumentos significativos en los niveles de azúcar en sangre. Cuando esto sucede repetidamente, durante años, sus células pueden volverse menos sensibles a la insulina. Esto se llama resistencia a la insulina. El páncreas lo compensa produciendo más insulina, pero con el tiempo es posible que no pueda producir suficiente para controlar el nivel de azúcar en la sangre. Así es como se desarrolla la diabetes tipo 2.

el cerebro

La glucosa proporciona combustible esencial para el cerebro. Cuando el nivel de azúcar en sangre aumenta, las moléculas de glucosa ingresan al cerebro, donde las células cerebrales las usan para obtener energía.

Pero si tiene un gran aumento de azúcar en sangre y un aumento de insulina, sus niveles de glucosa pueden bajar una o dos horas después. Esto puede volverte irritable, cansado y hambriento, y tal vez desear algo dulce nuevamente.

El azúcar (su sabor en la boca, su absorción en el intestino e incluso la vista o el olor de un alimento dulce que te gusta) provoca un aumento de dopamina en el cerebro. Es una señal evolutiva que le impulsa a seguir comiendo fuentes fáciles de calorías.

Algunas investigaciones sugieren que las dosis frecuentes de azúcar pueden alterar el sistema de recompensa del cerebro, aumentando nuestros antojos de dulces y, a veces, dificultando su reducción.

el hígado

Consumir demasiada azúcar agregada puede hacer que el hígado convierta el exceso de azúcar, especialmente la fructosa, en grasa. Esta grasa puede luego acumularse en el órgano.

Con el tiempo, esto puede contribuir a lo que alguna vez se llamó enfermedad del hígado graso no alcohólico, ahora conocida como enfermedad hepática esteatósica asociada a disfunción metabólica o MASLD. Se estima que cuatro de cada diez personas en todo el mundo padecen esta afección, muchas de las cuales no lo saben porque normalmente no causa síntomas hasta que está avanzada. Es la razón de más rápido crecimiento en los Estados Unidos.

Almacenamiento de grasa

Consumir demasiada azúcar también puede aumentar el riesgo de obesidad. Esto es especialmente cierto si bebe muchas «calorías líquidas», como las de los refrescos o las bebidas azucaradas de café, que tienden a dejarlo menos satisfecho que los alimentos sólidos. Esto facilita el consumo de más calorías de las que el cuerpo necesita, lo que provoca un aumento de peso.

Algunos estudios sugieren que es especialmente probable que el exceso de grasa producida a partir de la fructosa en el hígado se acumule alrededor de los órganos del abdomen. Este tipo de grasa, llamada grasa visceral, provoca inflamación y resistencia a la insulina y está fuertemente relacionada con las enfermedades cardiovasculares.

el corazon

El consumo excesivo de azúcar también se ha relacionado con la presión arterial alta. Y parte del exceso de grasa procedente de los azúcares del hígado puede liberarse a la sangre, aumentando los niveles de triglicéridos y LDL, o colesterol «malo». Con el tiempo, esto puede bloquear los vasos sanguíneos. La presión arterial alta y el colesterol alto, así como el exceso de peso que puede resultar del consumo de alimentos y bebidas azucarados, pueden aumentar el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.

Articulaciones

Consumir mucha azúcar también puede aumentar el riesgo de gota, una forma compleja de artritis que causa una inflamación dolorosa de las articulaciones, especialmente los dedos de las manos, los pies y los tobillos. Cuando la fructosa se descompone en el hígado, se crea ácido úrico, que puede acumularse en las articulaciones y provocar este tipo de inflamación.

¿Cuánta azúcar es demasiada?

Si le preocupa un dulce ocasional, no lo esté. Atiborrarse de dulces de Halloween una vez al año no provocará enfermedades crónicas (aunque puede provocar malestar estomacal). Pero años de comer más azúcares añadidos de los recomendados (junto con otros aspectos de la dieta, la genética, el sueño y los niveles de estrés) pueden contribuir a su riesgo.

Los funcionarios federales de salud recomiendan que no más del 10% de las calorías diarias provengan de azúcares añadidos. Si consume 2000 calorías por día, eso no equivale a más de 50 gramos de azúcares agregados por día.

Esto deja mucho espacio para la dulzura, como una cucharadita de miel en su té (aproximadamente cinco gramos) o chocolate amargo Ghirardelli (tres gramos por porción de su versión Intense Dark con 86% de cacao). Pero ciertos productos, como las bebidas azucaradas, pueden llevarte rápidamente a sobrepasar el límite. Por ejemplo, una botella de Coca-Cola de 20 onzas contiene 65 gramos de azúcares añadidos y un Dunkin’ Caramel Swirl Latte de 16 onzas contiene 35 gramos.

La Asociación Estadounidense del Corazón establece un límite más estricto del 6 por ciento de las calorías consumidas, o no más de unos 25 gramos por día para las mujeres y 36 gramos por día para los hombres.

En promedio, los estadounidenses consumen alrededor de 67 gramos de azúcares agregados por día.

Casi dos tercios de esto provienen de bebidas y refrigerios azucarados, postres y dulces. Pero los azúcares añadidos también se encuentran en muchos productos envasados, como condimentos, salsas para pasta, panes para sándwich, granola y yogures endulzados. Puede consultar la línea «azúcares añadidos» en las etiquetas nutricionales para ver si hay alguno. Es posible que se sorprenda con lo que encuentre.

Fuentes

consultamos Dr. Miriam Voshepatólogo de la Facultad de Medicina de la Universidad de Emory; Dr. Frank B. Huprofesor de nutrición y epidemiología en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard; Kimber L. Stanhopeinvestigador de biología nutricional de la Universidad de California, Davis; Ashley Gearhardtprofesor de psicología en la Universidad de Michigan; miguel goranprofesor de pediatría en la Facultad de Medicina Keck de la USC; Paula Moynihanprofesor asistente en la Facultad de Odontología de Adelaide, en Australia; Vasanti Malikprofesor asistente de nutrición y prevención de enfermedades crónicas en la Universidad de Toronto; Y Alexandra G. DiFeliceantonioprofesor asistente de nutrición humana, alimentación y ejercicio en Virginia Tech.

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